滤篮如何影响浓缩咖啡的味道和咖啡师技术
另一个吉姆 
2011 年 8 月 25 日 12:18
摘要：
VST 滤篮的推出引发了关于滤篮结构如何影响浓缩咖啡口味的讨论。这项对不同篮筐结构、投篮流程和味道的研究旨在回答提出的一些问题。
主要发现有两个：浓缩咖啡的冷味道与规模无关，即，如果使用相同的咖啡、研磨、冲泡时间以及冲泡重量与咖啡重量的比例，则在浓缩咖啡冷却后，小篮子中的小剂量和大篮子中的大剂量味道相同。然而，热浓缩咖啡的味道取决于比例。大剂量的浓缩咖啡味道更浓郁，即克丽玛产生了一种更结构化的涩味和苦味的口感，而小剂量的浓缩咖啡味道更柔和、更奶油状，具有更光滑、更黄油味的克丽玛。即使镜头的比例保持不变，如上所述，这仍然成立。
浓郁、高剂量是太平洋西北浓缩咖啡的标志。然而，较高剂量的传统篮子需要更粗的研磨，这会导致酸性更强、烘焙程度更浅的混合物产生较差的冷味。 VST 18 克篮子在制作这些更高剂量、更有冲击力的咖啡以及更明亮的咖啡所需的更精细研磨方面找到了自己的定位。
致谢：
约翰·韦斯确定了孔的分布并为研究的第一部分提供了数据。
安迪·谢克特 (Andy Schechter) 提出了冲泡比例的概念
，剂量重量与注射重量的比率。如果没有这个概念，就不可能比较篮筐的投篮特性或品味。 Chris Tacy 提供了一份传统篮子与 Strada 篮子（VST 18 克的克隆品）的品尝报告，以及
詹姆斯霍夫曼挑战了我们关于克丽玛的想法
。没有他们的工作，研究的第三部分的形式是不可能的。最后，如果没有HB团队的集体支持，这项研究就不会发生。
研究内容：
该研究分为三个部分。首先，对十四个篮子的孔尺寸分布和其他物理尺寸进行了比较。在第二个实验中，将相同研磨设置下的相同咖啡（大都会红线）以六种不同的称重剂量放入每个篮子中 25 秒，并对咖啡粉进行称重。对注射重量与剂量重量的结果图进行建模，首先明确地估计每个篮子或每种类型的篮子的单独直线，然后在物理上使用从研究的第一部分获得的尺寸中的简单的流动和堵塞模型。在第三个实验中，使用五个篮子进行射击，计算出的剂量可在 25 秒内产生 0.67 的冲煮比例（本研究的标准杆射击）。比较了热菜和冷菜的味道。
吉姆·舒尔曼
顶部
另一个吉姆
（原海报）
HB 队
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另一个吉姆
（原始海报）»
2011 年 8 月 25 日 12:26
篮子的物理特性：
本研究使用了八种不同类型的篮子；其中五种类型使用了一对篮子，总共有十四个单独的篮子：
一对 Faema 单打和一对 Faema 双打，在图表中以黑色显示
一张 La Marzocco 单打和一对 La Marzocco 双打，在图表中以蓝色显示
一对
微细双打
，在图表中以绿色显示
一对 OEM 三元组，在图表中以绿色显示
1 个 VST 15 克、18 克和 22 克篮子，在图表中以红色显示。
篮子的底部经过精确测量和拍照。约翰·韦斯编写了一个程序来分析图像并计算每个孔中的像素。根据这些信息和测量信息，他确定了每个篮子的完整孔尺寸分布。这个过程产生了五个在物理模型中很重要的变量。总孔面积以及剂量是流动模型的关键组成部分。底部直径（显示篮子整体呈圆锥形或圆柱形）（因为顶部为 58 毫米）、网格图案（正方形或六边形）、平均孔径和孔径方差都是对流动方程参数的重要影响因素。
数据如下：
B.dia H.av H.sd H.ar H.gr
fa.si.1 288 396.7 37.5 28.2 小时
fa.si.2 288 382.2 25.9 27.5 小时
LM.SI.1 310 367.2 28.2 37.9 秒
fa.do.1 430 285.8 39.2 36.6 小时
fa.do.2 430 286.3 48.1 36.9 小时
MF.DO.1 430 342.3 30.8 59.3 秒
MF.DO.2 430 366.8 38.8 68.5 秒
LM.DO.1 430 401.9 50.7 81.9 秒
LM.DO.2 430 409.9 46.3 85.0 秒
vst.15 494 310.6 14.3 54.3 小时
vst.18 494 351.2 9.8 69.3 小时
对比22 494 37 (): 另一个吉姆
（原始海报）»
2011 年 8 月 25 日 12:26
篮子的物理特性：
本研究使用了八种不同类型的篮子；其中五种类型使用了一对篮子，总共有十四个单独的篮子：
一对 Faema 单打和一对 Faema 双打，在图表中以黑色显示
一张 La Marzocco 单打和一对 La Marzocco 双打，在图表中以蓝色显示
一对
微细双打
，在图表中以绿色显示
一对 OEM 三元组，在图表中以绿色显示
1 个 VST 15 克、18 克和 22 克篮子，在图表中以红色显示。
篮子的底部经过精确测量和拍照。约翰·韦斯编写了一个程序来分析图像并计算每个孔中的像素。根据这些信息和测量信息，他确定了每个篮子的完整孔尺寸分布。这个过程产生了五个在物理模型中很重要的变量。总孔面积以及剂量是流动模型的关键组成部分。底部直径（显示篮子整体呈圆锥形或圆柱形）（因为顶部为 58 毫米）、网格图案（正方形或六边形）、平均孔径和孔径方差都是对流动方程参数的重要影响因素。
数据如下：
B.dia H.av H.sd H.ar H.gr
fa.si.1 288 396.7 37.5 28.2 小时
fa.si.2 288 382.2 25.9 27.5 小时
LM.SI.1 310 367.2 28.2 37.9 秒
fa.do.1 430 285.8 39.2 36.6 小时
fa.do.2 430 286.3 48.1 36.9 小时
MF.DO.1 430 342.3 30.8 59.3 秒
MF.DO.2 430 366.8 38.8 68.5 秒
LM.DO.1 430 401.9 50.7 81.9 秒
LM.DO.2 430 409.9 46.3 85.0 秒
vst.15 494 310.6 14.3 54.3 小时
vst.18 494 351.2 9.8 69.3 小时
对比22 494 37
原文: https://www.home-barista.comhttps://www.home-barista.com/blog/how-filter-baskets-affect-espresso-taste-and-barista-technique-t18743.html