测量酿造水温的 WBC 程序
格斯卡塞 
2005年9月1日上午10点17分
用于测量浓缩咖啡机冲煮水温的 WBC 程序
格雷戈里·斯凯斯、巴里·贾勒特、比尔·克罗斯兰、约翰·桑德斯
一、简介：
生产高品质浓缩咖啡是一个严格的过程。 新鲜咖啡必须研磨到一定的细度，才能对加压（通常为 9 巴）热水产生正确的流动阻力。 研磨后，咖啡师立即将咖啡精确计量到浓缩咖啡机手柄中，在将手柄安装到机器中并冲泡浓缩咖啡之前，咖啡师将咖啡压入包装好的蛋糕中。 由于研磨细度、剂量和压实的变化会影响最终结果，因此咖啡师在准备过程中力求精确。浓缩咖啡机必须同样精确，能够在用于提取浓缩咖啡的热水中产生一致的压力和温度条件。
浓缩咖啡机冲泡温度会因工作周期的变化而变化。 浓缩咖啡机的常见做法是通过将冲泡水泵入锅炉内的热交换器来加热冲泡水，锅炉中充满了用于产生蒸汽的热水。 这种水的温度通常约为 120 摄氏度（250 华氏度），比冲泡浓缩咖啡的温度要高得多。 在间歇工作条件下，热交换器内的水可能几乎与蒸汽锅炉温度一样热，尽管热交换器可以被适当地配置为在连续工作条件期间产生正确泡制温度的水。热交换器下游部件的温度也随着占空比的变化而变化。 下游管道和金属铸件通常不受温度调节。 根据机器的设计，这些组件会在冲煮水流向咖啡时吸收或释放热量。
测量酿造水温并非易事。 必须仔细考虑测量位置的相关性。 冲泡水在冲煮咖啡过程中吸收和散失热量时的温度测量可能对浓缩咖啡机的设计者提供信息，但对于最终用户来说，了解咖啡的水温更为重要。 测量设备本身不得显着影响人们想要探测的环境。 必须小心确保热量不会过度损失到温度计，并且设备对实际酿造条件的干扰尽可能小。 必须考虑温度计对温度变化的响应速度以及测量的准确性和精确度。
最近，人们对测量浓缩咖啡机冲泡温度的兴趣有所增加，因为人们认识到温度在生产最佳浓缩咖啡中发挥的重要作用。 以下提出的用于测量浓缩咖啡机冲泡水温的标准提出了严格的、技术上合理的程序，以获得有意义的冲泡温度测量结果，以进行机器比较和改进。
2. 测量地点：
规格：
冲泡水的温度应在支撑手柄的外壳下方的体积内测量，例如冲煮头，以及咖啡或咖啡饼的包装床上方。 温度探头的位置应偏离中心，大约为体积中心到滤篮内边缘距离的 1/3。测量时，探头传感部分只能接触水。
技术原理：
选择该测量位置是因为其与酿造过程的相关性、各种机器品牌的边界条件可能相似以及易于测量。 温度测量的一个有用且方便的位置，因为它与所生产的浓缩咖啡的质量有关，就在咖啡饼的上游，因为该体积内的水温直接影响影响口味的各种浓缩咖啡成分的提取率。 测量咖啡饼上方的水温消除了由于咖啡饼内空间上存在的温度梯度并且在冲泡过程中随时间变化而导致的测量复杂性。 这种测量可能很有趣，但结果可能很大程度上取决于温度计的非常精确的定位、水通过滤饼的流速以及所使用的特定滤篮的几何形状。 这些测量结果可能不容易重现。 另一方面，如果将咖啡一致地填充和包装到冲泡篮中并进行重复生产
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