SSP 64mm 毛刺审查
作者：另一个吉姆 
2022 年 10 月 3 日 凌晨 2:24
SSP 64mm 锉刀回顾
几位 HB 版主已经使用或测试了这些毛刺，在本次评测中，他们将给出自己的看法。存在一些分歧。我（Jim Schulman，又名 another_jim）测试了 HU、MP 和版本 2 铸钢刀盘（有时称为 64mm Lab Sweet 刀盘，我将其标记为 CSv2）。之所以出现分歧，是因为我们将这些刀盘用于不同的咖啡、不同的饮料风格，并将它们与不同的研磨机进行比较。读者可能希望选择具有相似装备和品味的评论者。与本节的惯例一样，除了审阅者之外，博客都是锁定的，并且有一个评论线程，您可以在其中发布您的反应任何想要在此线程中发布正式评论的人，请私信我。我最初在 DF64 磨床中尝试了毛刺，但无法获得一致的结果；因此改用带有加药器的老式 Mazzer Super Jolly，尽管单次加药的工作流程要长得多，但它确实提供非常一致的效果。我将这款研磨机与用于浓缩咖啡的 Niche Zero 以及用于冲泡的 Ghost Burr Fuji 220 进行了比较。我使用 Lelit Bianca，制作杠杆轮廓单次射击，除非是制作带有非常浅烘焙的快速大长棍。我用的咖啡颜色从很浅到中等深。冲泡测试通过拔罐进行，即浸泡式冲泡。胡伯尔
我只测试了浓缩咖啡，因为它不是为冲泡而设计的。它的性能与标准 Mazzer 或 Italmill 毛刺非常相似，与 Niche 或 68 毫米锥形毛刺相比，可提供更锋利的射击效果。在盲目比较中，它们很容易区分。然而，与标准毛刺相比，HU 毛刺的味道更好。它具有典型 64 毫米扁平锉刀的锋利味道，但没有粗糙感。这在轻度烘焙中尤其明显，标准 64 度咖啡的酸度和淡苦味会变得很糟糕，而在 HU 咖啡度上找到最佳甜度要容易得多。我全心全意地向那些喜欢 64 毫米扁平刀而不是 68 毫米锥形刀的人推荐这款刀，因为它比我尝试过的大多数 64 刀的味道更好。 CSv2 伯尔
如果您想要一台可以进行杯测和浸入式冲泡以及任何冲泡毛刺的研磨机，并且可以制作与商用圆锥形或 75 毫米 Mythos 风格的平底咖啡非常相似的浓缩咖啡，那么这就是您的毛刺。在我并排的盲冲泡测试（杯测协议和三角测试）中，我永远无法学会如何区分 CSv2 burr 和 Fuji。它的工作原理与拔罐研磨机一样好。在并排盲射中，我最终学会了区分 Niche Zero 和 CSv2；令人惊讶的是，CSv2 始终比 Niche 更软、更甜、更烘焙。在这方面，它与 Eureka 75mm 非常相似——比任何圆锥形的味道都更像圆锥形。我喜欢这个毛刺，并且会自己使用它（在高质量的单剂量研磨机中）来制作浓缩咖啡和冲泡咖啡。伯尔议员
这种毛刺很容易与 Fuji 和 Niche 区分开来；但对我来说不是一个好的方式。在图形均衡器术语中，这是低音切割毛刺。它保留了酸性和基于酸的原始风味，但抑制了更深的风味。这种消音在拔罐时有些明显，在浓缩咖啡中则非常明显。由于这个毛刺并不是中性的；不宜用于拔罐。它会系统地消除诸如松散或发酵等缺陷，以及非酸基的风土特定原产地风味，例如 SL28 品种中的丁香风味或波本安提瓜斯的烟熏味。请注意，这些不是深度烘焙的味道，而是风土的一部分，并且在轻度烘焙中相当存在（除非您使用 MP burr）
这款毛刺适合那些专注于烘焙口味极少的高色调咖啡的人。它特别适合为第三波烘焙者带来玫瑰色的色调，这些烘焙者如此努力地挑战极限，以至于他们的许多烘焙结果都未充分发展。这些毛刺会过滤掉青草的涩味；让未煮熟的烤肉味道更好。由于卡图拉斯 (Caturas)、卡图伊斯 (Catuais) 和埃塞俄比亚南部传家宝品种的烘焙风味很少很好，因此这种毛刺很可能会为这些咖啡生产出味道更好的咖啡。后记：寻找神毛刺（比喻为“神射”和“泰坦毛刺”）
是否有比大圆锥形毛刺更高的台阶？有没有打败泰坦的神伯？ 这些毛刺将提供至少与 MK Kenyas、危地马拉和其他实验室研磨机相同的冲泡咖啡，并且拉出的咖啡比 Roburs、其他 68 毫米圆锥形或 75 毫米扁平形更清晰。我喝过用排列整齐的 98 毫米研磨机制作的并排浓缩咖啡，符合这个要求，尽管这不是长时间的盲测。但我可以肯定地说，没有64mm或75mm的平板
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